Tijdens het goede glas wijn in de wijnbar ontstaat het idee om oliebollen te gaan bakken op oudejaarsdag. We hebben een lekker recept gevonden, een frituurpan gekocht en ontdekt dat 'buttermilk' de vertaling is voor karnemelk. Thessa trotseert de kou in de garage. Bij een temperatuur van -11 graden bakt ze de beste oliebollen ooit.
Het recept:
Oliebollen (ongeveer 24 stuks): 1 goudrenet, grof geraspt; geraspte schil van 1 citroen; 75 g rozijnen; 75 g krenten 500 g bloem; 1 ei; 500 ml karnemelk, op kamertemperatuur; 7 g gedroogde gist; 1 tl suiker; 1 tl zoutfrituurolie (bijv. arachideolie of geurloze kokosolie); poedersuiker
Meng in een kom de geraspte appel, citroenschil, rozijnen en krenten met 1 eetlepel bloem. Klop in een kommetje het ei los. Meng de rest van de bloem, de gist, suiker en het zout in een grote beslagkom. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het ei. Begin te kloppen met een garde of handmixer en voeg gelijktijdig de karnemelk toe. Blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig door het beslag. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Verhit de frituurolie in de frituurpan of in een andere grote pan tot 175 graden. Doop twee grote lepels eerst in de hete olie, schep een bolletje uit het beslag en laat het in de hete olie glijden. Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk (anders is de pan te vol en daalt de temperatuur van de olie te veel). Bak de bollen in ongeveer 5 minuten goudbruin. Sommige zullen vanzelf draaien wanneer de onderkant bruin is, andere moet je een tikje geven. Intussen heb je een vergiet bekleed met een dubbele laag keukenpapier.
Vis de bollen met een schuimspaan en laat ze daarin uitlekken. Bak op deze manier oliebollen tot je beslag op is.
